Vanlige fangstredskaper:
Teine

Anvendelse:
Krabbe omsettes levende, kokt, renset i skall, dypfryst eller hermetisert.

Næringsinnhold:
Krabbe er en god kilde til vitamin B12 og sink, i tillegg inneholder den en god del vitamin E.

Agurk- og fennikelsalat
1 middels agurk
¼ ts salt
1 ss sukker
1 ss hvitvinseddik
3-4 ss finhakket fennikel.

Estragon-majones
1 dl majones
1 ts finhakket persille
1 ts frisk finhakket estragon
½ ts malt stjerneanis

Fremgangsmåte:
Levende krabbe må kokes i rikelig med vann og salt, om lag 50 gram per liter. Legg de levende krabbene i det fosskokende vannet, ikke for mange av gangen, da blir vannet fort avkjølt. La krabben få et raskt oppkok, deretter skal de trekke i 15-25 minutter. Krabben er ferdigkokt når de små klørne lett kan trekkes av. Ta krabben opp av kokevannet og la den ligge på ryggen til avkjøling. Før den spise fjernes paven (krabbens magesekk) og gjellene.

Serveres med loff, smør og majones. Sett også frem sitronbåter, eddik og pepper. Ønsker du litt større utfordringer kan du prøve følgende tilbehør:

Agurk- og fennikelsalat
Skjær agurken i tynne skiver, strø salt og vineddik over. Strø over sukker og bland inn finhakket fennikel.

Drikkeforslag:
Krabbekjøttet, så lenge du ikke bare spiser klørne, er relativt kraftig smaksmessig og må ha en oppfriskende vin, en god hvitvin med gode syrer og middels fylde som den behagelige Cuvée du Troncsec Pouilly-Fumé 2000 eller allroundvinen Chablis Cuvée LC evt. spanske Lagar de Cervera Albariño 1998. Et rimeligere spansk alternativ er Hermanos Lurton 2000

Ovnsbakt krabbe...

Antall porsjoner:
4
2 stk krabber, ca 500 g kjøtt
1 liten løk
½ grønn paprika
½ rød paprika
6 friske sjampinjonger
1 tomater
2 ss margarin
2 ss hvetemel
1½ dl kremfløte
½ dl mandelflak
100 g revet jarlsbergost
salt
pepper

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 grader. Rens og finhakk løken. Skjær paprikaen i trimler og sjampinjongen i skiver. Skold tomaten og skjær den i terninger. Surr grønnsakene i margarin til de er myke, tilsett hvetemelet og bland godt. Tilsett fløte og la det koke til det tykner. Rør inn krabbekjøttet og smak til med salt og pepper. Ha det over i en godt smurt ildfast form. Strø revet ost og mandelflak over. Stekes ved 200 grader til osten er gyllen. Server med en frisk salat og brød.

Drikkeforslag:
Mer kompleksitet i form av flere ingredienser krever en vin med middels til bra fylde og stor friskhet som Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Tralivio 2000 eller den "fetere" Conti Formentini Pinot Grigio 2000

Gratinert krabbe...

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
4 krabbeskjell
1 ss smør
1 ss hvetemel
ca 1½ dl kaffefløte
½ rød chillipepper i små terninger
4 hakkede ansjosfileter
2 ts ansjoslake 1 ss hakket gressløk
salt og pepper
1 dl revet ost
2-3 ss griljermel

Fremgangsmåte:
I ovn 250-275 grader i ca 15 min.

Ta ut maten, vask og tørk krabbeskjellene.

Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten til en fyldig saus.

Tilsett chillipepper, ansjos og ansjoslake og la sausen småkoke i to-tre minutter. Rør inn gressløken og krabbekjøttet og smak til med salt og pepper.

Fordel stuingen i krabbeskallene, dryss ost og brød over og gratiner skallene midt i ovnen til skorpen er gyllen.

Serveres med brød og salat.

Drikkeforslag:
Champs Royaux Chablis 2000 eller Aalborg Dild Aquavit

Krabbe naturell med avocadokrem og karrimajones...

Ingredienser:
Beregn 1-1 ½ krabbe pr person

Avocadokrem
2 store avocadoer
saften av 1 sitron
2-3 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1-2 ts tabasco eller 3 ss søt chilisaus
2 ss grovhakket basilikum
2 ss grovhakket koriander
1 finhakket vårløk
salt

Mos alt og bland for hånd eller i mikser bortsett fra urter og vårløk som tilsettes til slutt. Smak til med salt.

Karrimajones
1 eggeplomme
saften av ½- ¾ sitron
½ ts karripulver
1 fedd finhakket hvitløk
2 dl olivenolje
¼ - ½ dl vann
salt og hvit pepper
en klype sukker

Pisk eggeplomme, sitron, karripulver og hvitløk for hånd eller med mikser. Tilsett oljen dråpevis under kraftig pisking. Spe med litt vann når majonesen blir veldig tykk. Smak til med salt, pepper og sukker.

Fremgangsmåte:
Avocadokrem
Mos alt og bland for hånd eller i mikser bortsett fra urter og vårløk som tilsettes til slutt. Smak til med salt.

Karrimajones
Pisk eggeplomme, sitron, karripulver og hvitløk for hånd eller med mikser. Tilsett oljen dråpevis under kraftig pisking. Spe med litt vann når majonesen blir veldig tykk. Smak til med salt, pepper og sukker.

Drikkeforslag:
Øl: frisk type, for eksempel Macks ICE eller Hansa Lys Pilsner.
Hvitvin: Boyar Riesling 2001
Preiss-Zimmer Riesling Reserve 1998
Schoffit Riesling "Harth" Cuvée Caroline 2000 eller
Lurton Sauvignon 2001
Sherry: Manzanilla La Gitana

Krabbe safransuppe...

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
2 liter fiskekraft
6-8 krabbehus og skall av klør
3 dl hvitvin
1 knivspiss safran
3-4 dl fløte
salt/sitron

Garnityr:
hvitt krabbekjøtt/rogn

Fremgangsmåte:
Fres krabbehusene og skallet i ei panne med litt olivenolje. Slå over hvitvin og la det koke litt ned. Hell over fiskekraften og la det småkoke i 30 min. Kraften siles og jevnes med smør og mel, tilsett safran og la det koke i 10-15 min. Tilsett fløten og smak til med salt/sitron. Garnityret tilsettes i suppen rett før servering.

Drikkeforslag:
Sancerre Le Chêne Marchand 1999, kr 171.60 (34564- bestillingsutvalg) fra Lucien Crochet: En spenstig vin, med frisk duft av stikkelsbær, grønne aromaer og frisk ettersmak.

Pasta med krabbe...
Ingredienser:
Pasta til 4 porsjoner

1 kvast bladpersille
5-6 soltørkede tomater
2 ss finhakket valnøtter
½ liter krabbekjøtt/rogn
1 båt hvitløk
salt/pepper
olivenolje

Fremgangsmåte:
Pastaen kokes i vann med salt. Fres av pasta med litt olivenolje og hvitløken,det hele kjøles ned. Finhakket bladpersille og tomatene i strimler blandes i pastaen. Anrettes på tallerken, legg på krabbekjøttet og valnøttene. Til slutt kvernes litt svart pepper over.

Drikkeforslag:
Domaine la Moussière Sancerre 2000/2001 fra Alphonse Mellot: Strågul farge pæreaktig fruktighet, rund ettersmak.

Krabbe med avocadokrem...

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
½ liter krabbekjøtt av innmat og klør
2 avocado
2 ss rømme
3 tomater
1 liten rødløk
1 kvast persille
salt/sitron
pepper
olivenolje
½ ss tomatpuré
1 ss hvitvinseddik

Fremgangsmåte:
Krabbekjøttet moses. Rens avocadoen og mos kjøttet og bland det med rømme, smak til med salt/sitron/pepper.

Tomatene flåes og tomatkjøttet kuttes i terninger. Rødløken og persille finhakkes, løken freses i litt olivenolje og avkjøles. Bland i persille og tomatkjøttet.

Tomat og løkblandingen legges på tallerken, en rund form (kan lages av alu-folie). Fylles ¾ del opp med krabbekjøtt, press kjøttet godt ned i formen. Avocadokremen fylles oppå krabbekjøttet, formen draes forsiktig av og kjøttet settes oppå løkblandingen. Bland litt olivenolje med finhakket persille, eddik og litt salt. Legg litt av oljedressingen rundt på fatet.

Drikkeforslag:
Fèvre Montmains Chablis 1. cru 1998

Krabbesalat med koriander...

1 hodesalat
3 sjalottløk
1 beger creme fraiche
3 dl kremfløte
2 dl tomatkjøtt
kjøtt av 2 krabber
frisk koriander

Fremgangsmåte:
Salaten strimles og legges i bunnen av salatbollen. Creme fraiche og pisket fløte blandes. Finhakket løk, tomatkjøtt, renset krabbe og evt. litt frisk koriander vendes lett inn i kremen som så tas over i bollen. Dryss over frisk koriander (kruspersille kan brukes).

Krabbe med avokadopure og tomater...

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
250 g renset krabbekjøtt
2 ts olivenolje
2 ts friskpresset limesaft
salt og pepper

Avokadopurè:
2 avokadoer
saft av 1 lime
salt og pepper
2-3 dråper tabascosaus

Tomater:
4 store tomater
1 ss olivenolje
2 sjarlottløk 1
hvitløksbåt
1 liten rød chillipepper
salt og pepper
hakket koriander

Fremgangsmåte:
Rør krabbekjøttet sammen med olje, limesaft, salt og pepper. Mos avokadokjøttet med limesaft og smak til med salt, pepper og tabasco. Dekk mosen tett med plast og sett den i kjøleskapet.

Flå tomatene og fjern kjernene. Skjær dem i små terninger. Finhakk løk og hvitløk. Ta ut frøene i chilien og del den i små biter, fres den med løk og hvitløk til løken er myk. Bland inn tomat og koriander og smak til med salt og pepper.

Lag en ring av tomatene på porsjonstallerkener med krabbe over og avokadopurè på toppen. Press det lett sammen. Legg litt tomat rundt anretningen. Serveres som forrett med brød til.

Drikkeforslag:
Les Pierres Fines Pouilly-Fumé 2000

Lidvar's krabbekaker...

Antall porsjoner:
4

2 dl. krabbekjøtt (klo og taske)
1-2 ss Aioli
½ løk, finhakket
1 ss gressløk
2 eggeplommer
revet loff
2 ts potetmel
salt
pepper
eplecidereddik
sherryeddik
safran
revet parmesanost (ca.1 ss)
smak til med sitron

Fremgangsmåte:
Alt blandes sammen til en fin masse. Settes i kjøleskap en times tid. Stekes i olje (bruk gjerne runde former, for å få litt høyde på kakene). Serveres mellom to gode brødstykker, og en frisk salat med frisk vinagrette (unngå kinakål i salaten).

Drikkeforslag:
For å finne en vin som passer godt til denne retten og som ikke er for dyr, anbefales Freyburger
Tokay-Pinot Gris Réserve 2000